Miel de Bosque

De composición muy compleja, ya que puede contener más de 70 sustancias diferentes, la miel se considera un alimento energético por su gran contenido en azúcares, aportando un 20% menos de calorías que el azúcar, siendo a la vez, más rica en nutrientes y con un mayor poder edulcorante.
Existen numerosas variedades de miel, siendo la diversidad de este milenario alimento natural tan amplia como los factores que intervienen en su producción (zona de origen, tipo de vegetación, clima, añadas).
Las características geográficas y climáticas vascas propician una flora rica y variada para la producción de miel, si bien la compleja orografía, una climatología muy variable y las abundantes lluvias, junto con los en ocasiones prolongados inviernos, hacen impredecibles el resultado de las cosechas. Los colmenares de Euskal Herria son relativamente pequeños, lo que permite un esmerado cuidado y el recurso a la trashumancia (siempre dentro del ámbito geográfico vasco), como es habitual en los apicultores profesionales europeos.