Descripción

El Baigorri reserva es un vino tinto elaborado con uvas despalilladas estrujadas de la variedad Tempranillo (90%), garnacha y pequeñas proporciones de otras uvas autóctonas (10%), todas las cuales son seleccionadas a mano,  racimo a racimo, utilizando mesas de selección por vibración y peso.

Elaboración

Maceraciones largas y controladas aplicando regulación de temperatura en depósitos de acero inoxidable con el sombrero sumergido. Remontados naturales por gravedad para la mejor extracción de los compuestos polifenólicos. Prensado en prensas neumáticas y vertical.

Envejecimiento

Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. La fase de crianza dura 18 meses en barricas nuevas y un mínimo de 18 meses en botella en bodega.

Graduación

14%Vol.

Nota de cata

Vista: Color cereza picota intenso de capa alta.
Nariz: Aromas primarios de fruta negra y compotada.
Boca: Taninos muy bien integrados y equilibrada acidez. Largo recorrido retronasal. Frutas rojas y lácteos persistiendo en el paladar.

Maridaje

Gran expresividad con carne de caza, cordero asado, cochinillo, aves y platos cocinados con chocolate.

Presentación

Botella de vidrio “Bordelesa Ellite” de 75 cl.

Temperatura óptima de servicio

Entre 16°C y 18°C.